Ratgeber der Yesbalance GmbH, die selbst rotes Reismehl verkauft · Hinweise auf den Shop sind als Anzeige gekennzeichnet

Qualität

Citrinin in rotem Reis: Grenzwert, Prüfung und Laborzertifikat

Citrinin ist ein Schimmelpilzgift, das bei der Fermentation von rotem Reis entstehen kann. In Nahrungsergänzungsmitteln auf Basis von Rotschimmelreis gilt in der EU ein Höchstgehalt von 100 Mikrogramm je Kilogramm. Ob er eingehalten ist, zeigt nur eine Laboranalyse.

Zuletzt aktualisiert: Redaktion: rotesreismehl.de, Yesbalance GmbH

Das Wichtigste in Kürze

  • Citrinin ist ein Mykotoxin, das Monascus-Pilze unter bestimmten Bedingungen bilden. Es kann die Nieren schädigen.
  • EU-Höchstgehalt: 100 µg je Kilogramm in Nahrungsergänzungsmitteln auf Basis von Rotschimmelreis. Bis 2020 waren es 2.000 µg.
  • „Citrininfrei“ bedeutet: im Labor nicht nachweisbar, also unterhalb der Nachweisgrenze des Verfahrens.
  • Ein belastbares Zertifikat nennt Chargennummer, Prüfverfahren, Nachweisgrenze, Ergebnis und Labor.
  • Citrinin ist ein eigenes Thema neben den Monacolinen: Ein citrininfreies Produkt ist nicht automatisch unbedenklich.

Was Citrinin ist und wie es entsteht

Citrinin ist ein Mykotoxin, also ein Gift, das Schimmelpilze bilden. Auch Pilze der Gattung Monascus, mit denen roter Reis fermentiert wird, können Citrinin erzeugen. Ob und wie viel entsteht, hängt vom verwendeten Pilzstamm und von den Bedingungen der Fermentation ab: Temperatur, Feuchtigkeit, Dauer und Nährboden.

Citrinin gilt als nierenschädigend. Es ist weder zu sehen noch zu riechen; nur eine Laboranalyse kann es nachweisen.

Der Höchstgehalt in der EU

In Nahrungsergänzungsmitteln auf Basis von Reis, der mit Monascus purpureus fermentiert wurde, darf Citrinin höchstens 100 Mikrogramm je Kilogramm erreichen. Die EU hat diesen Wert mit der Verordnung (EU) 2019/1901 festgelegt und damit den früheren Höchstgehalt von 2.000 Mikrogramm auf ein Zwanzigstel gesenkt. Heute steht der Wert in der Verordnung (EU) 2023/915 über Höchstgehalte für Kontaminanten.

ZeitraumHöchstgehalt CitrininRechtsgrundlage
bis März 20202.000 µg/kgVerordnung (EG) Nr. 1881/2006
seit April 2020100 µg/kgVerordnung (EU) 2019/1901, heute Verordnung (EU) 2023/915

Was „citrininfrei“ bedeutet

„Citrininfrei“ bedeutet, dass im Labor kein Citrinin nachgewiesen wurde. Eine absolute Null lässt sich nicht messen. Jedes Verfahren hat eine Nachweisgrenze, unterhalb derer ein Stoff nicht mehr sicher erkannt wird. Ein Ergebnis „nicht nachweisbar“ ist deshalb nur zusammen mit dieser Grenze aussagekräftig.

Zwei Formulierungen sind zu unterscheiden:

  • „Nicht nachweisbar“ oder „unter der Nachweisgrenze“: Das Verfahren hat kein Citrinin gefunden.
  • Ein Messwert unter 100 µg/kg: Citrinin wurde gefunden, der Höchstgehalt ist eingehalten. Das Produkt ist verkehrsfähig, aber nicht citrininfrei.

So lesen Sie ein Analysenzertifikat

Ein Analysenzertifikat, englisch Certificate of Analysis oder CoA, belegt die Prüfung einer bestimmten Charge. Diese sechs Angaben sollten darauf stehen:

AngabeWorauf achten
ChargennummerSie stimmt mit der Nummer auf Ihrer Packung überein.
ProbeGeprüft wurde das fertige Produkt oder der Rohstoff. Beides ist üblich, das Zertifikat sollte es benennen.
PrüfverfahrenZum Beispiel HPLC oder LC-MS/MS.
Nachweis- oder BestimmungsgrenzeEin Zahlenwert in µg/kg. Je niedriger, desto empfindlicher die Messung.
Ergebnis„Nicht nachweisbar“ oder ein Messwert in µg/kg.
Labor und DatumEin benanntes, möglichst akkreditiertes Labor und ein Prüfdatum, das zur Charge passt.

Ein Siegel oder der Satz „laborgeprüft“ auf der Produktseite ersetzt kein Zertifikat. Fragen Sie nach dem Dokument zur Charge.

Wie Citrinin im Labor gemessen wird

Citrinin wird heute meist mit Flüssigchromatographie und Massenspektrometrie gemessen, abgekürzt LC-MS/MS. Für Lebensmittel gibt es dafür eine europäische Norm (EN 17203). Ältere Verfahren arbeiten mit HPLC und Fluoreszenzdetektion. Geprüft wird entweder der Rohstoff vor der Abfüllung oder das fertige Produkt; aussagekräftiger ist die Prüfung des fertigen Produkts je Charge.

Welche Nachweise ein Anbieter außerdem vorlegen sollte

Citrinin ist nur einer von mehreren Prüfpunkten. Ein vollständiges Analysenzertifikat für Rotschimmelreis deckt diese Bereiche ab:

NachweisWas er zeigt
Monacolin-GehaltMenge an Monacolin K und weiteren Monacolinen je Portion; Grundlage für die Grenze von weniger als 3 mg am Tag.
CitrininErgebnis mit Verfahren und Nachweisgrenze; Höchstgehalt 100 µg/kg.
SchwermetalleBlei, Cadmium, Quecksilber und Arsen. Bei Reisprodukten ist vor allem Arsen ein Thema.
PflanzenschutzmittelRückstände im Rohstoff Reis.
MikrobiologieKeime, Hefen und Schimmelpilze im fertigen Produkt.
Herkunft und HerstellerWoher der Rohstoff stammt und wo abgefüllt wurde.

Drei Fragen an den Anbieter

  1. Wird jede Charge auf Citrinin geprüft oder nur stichprobenartig?
  2. Kann ich das Analysenzertifikat zu meiner Charge bekommen?
  3. Welche Nachweisgrenze hat das Verfahren?

Weitere Kriterien für den Kauf, vom Monacolin-Gehalt bis zu den Pflichtwarnhinweisen, stehen im Kaufratgeber.

Citrinin ist nicht das einzige Sicherheitsthema

Auch ein Produkt, in dem kein Citrinin nachgewiesen wurde, ist nicht frei von Risiken. Die Monacoline selbst sind der Grund, warum die EU den Gehalt begrenzt, Warnhinweise vorschreibt und ein Verbot vorbereitet. Nebenwirkungen und Risikogruppen

Häufige Fragen

Was ist Citrinin?
Citrinin ist ein Schimmelpilzgift (Mykotoxin). Pilze der Gattung Monascus können es bei der Fermentation von Reis bilden. Es kann die Nieren schädigen.
Wie hoch ist der Grenzwert für Citrinin in rotem Reis?
100 Mikrogramm je Kilogramm in Nahrungsergänzungsmitteln auf Basis von Reis, der mit Monascus purpureus fermentiert wurde. Die EU hat den Wert mit der Verordnung (EU) 2019/1901 von 2.000 auf 100 Mikrogramm gesenkt.
Was bedeutet citrininfrei?
Dass Citrinin bei der Laboranalyse nicht nachgewiesen wurde. Das Ergebnis hängt von der Nachweisgrenze des Verfahrens ab. Ein Zertifikat sollte diese Grenze deshalb nennen.
Wie erkenne ich, ob ein Produkt auf Citrinin geprüft ist?
Fragen Sie den Anbieter nach dem Analysenzertifikat der Charge, deren Nummer auf Ihrer Packung steht. Seriöse Anbieter schicken es zu oder veröffentlichen es.
Ist ein citrininfreies Produkt unbedenklich?
Nein, nicht automatisch. Citrinin ist nur eines von zwei Sicherheitsthemen. Das andere sind die Monacoline, für die die EFSA keine unbedenkliche Tagesmenge nennen konnte.
Welche Nachweise sollte ein Anbieter von rotem Reis vorlegen?
Ein Analysenzertifikat je Charge mit dem Monacolin-Gehalt, dem Citrinin-Ergebnis samt Verfahren und Nachweisgrenze sowie Prüfungen auf Schwermetalle, Pflanzenschutzmittel und Keime. Dazu Angaben zu Herkunft und Hersteller.
Wie wird roter Reis auf Citrinin geprüft?
Im Labor, meist mit Flüssigchromatographie und Massenspektrometrie (LC-MS/MS). Für Lebensmittel gibt es dafür die europäische Norm EN 17203. Geprüft wird der Rohstoff oder das fertige Produkt je Charge.

Quellen

  1. Verordnung (EU) 2019/1901 der Kommission vom 7. November 2019 – Höchstgehalt für Citrinin. Zur Quelle
  2. Verordnung (EU) 2023/915 der Kommission vom 25. April 2023 – Höchstgehalte für Kontaminanten in Lebensmitteln. Zur Quelle
  3. Verbraucherzentrale: Roter Reis – ganz natürlich den Cholesterinspiegel senken? (Stand 9. März 2026). Zur Quelle
  4. Bundesinstitut für Risikobewertung: Stellungnahme Nr. 003/2020 vom 15. Januar 2020 – Nahrungsergänzungsmittel mit Rotschimmelreis nur nach ärztlicher Rücksprache einnehmen. Zur Quelle

Alle Quellen zuletzt abgerufen am 12. November 2026.