Glossar: Begriffe rund um rotes Reismehl

Namen für fermentierten roten Reis

Die folgenden sechs Begriffe bezeichnen dasselbe Erzeugnis: Reis, der mit dem Schimmelpilz Monascus purpureus fermentiert wurde.

Rotschimmelreis

Die in deutschen Rechtstexten und bei Behörden übliche Bezeichnung für Reis, der mit Monascus purpureus fermentiert wurde. Die EU-Verordnung 2022/860 spricht von „Monacolinen aus Rotschimmelreis“.

Rotes Reismehl

Getrockneter und gemahlener Rotschimmelreis. Der Begriff ist nicht geschützt; vereinzelt wird auch Mehl aus rotem Speisereis so genannt. Zum Unterschied

Fermentierter roter Reis

Beschreibende Bezeichnung für Rotschimmelreis, häufig auf Verpackungen. Auch „roter fermentierter Reis“ oder „rot fermentierter Reis“.

Rote Reishefe

Wörtliche Übersetzung des englischen „Red Yeast Rice“. Biologisch ungenau, weil Monascus purpureus ein Schimmelpilz und keine Hefe ist.

Red Yeast Rice (RYR)

Englische Bezeichnung, international und in der Fachliteratur gebräuchlich.

Angkak, Hong Qu, Beni-Koji

Traditionelle Namen aus Südostasien, China und Japan. Dort dient fermentierter roter Reis seit Jahrhunderten als Färbe- und Würzmittel.

Stoffe

Monascus purpureus

Schimmelpilz, mit dem der Reis fermentiert wird. Er bildet die roten Farbpigmente und die Monacoline, unter bestimmten Bedingungen auch Citrinin.

Monacoline

Stoffgruppe, die bei der Fermentation entsteht. Die EU-Grenze von weniger als 3 mg je Tagesportion gilt für alle Monacoline zusammen.

Monacolin K

Der bekannteste Vertreter der Monacoline. Seine Lacton-Form ist chemisch identisch mit einem verschreibungspflichtigen Arzneistoff aus der Gruppe der Statine. Mehr zu Monacolin K

Statine

Gruppe von Arzneistoffen, die ärztlich verordnet werden. Für Rotschimmelreis gilt der Pflichtwarnhinweis, ihn nicht zusammen mit cholesterinsenkenden Mitteln zu verzehren.

Citrinin

Schimmelpilzgift, das bei der Fermentation entstehen kann und die Nieren schädigen kann. EU-Höchstgehalt: 100 µg/kg. Mehr zu Citrinin

Mykotoxin

Oberbegriff für Gifte, die Schimmelpilze bilden. Citrinin ist ein Mykotoxin.

Recht und Behörden

Health-Claims-Verordnung (HCVO)

Verordnung (EG) Nr. 1924/2006. Sie erlaubt gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel nur, wenn sie in der EU-Liste stehen. Für Monacolin K steht dort seit 2024 keine Angabe mehr. Hintergrund

Verordnung (EG) Nr. 1925/2006, Anhang III

Regelt Stoffe, deren Zusatz zu Lebensmitteln verboten (Teil A), beschränkt (Teil B) oder in Prüfung (Teil C) ist. Monacoline stehen seit 2022 in Teil B und C; die EU will sie in Teil A verschieben. Zum Verbot

Verordnung (EU) 2022/860

Begrenzt Monacoline aus Rotschimmelreis seit Juni 2022 auf weniger als 3 mg je Tagesportion und schreibt vier Warnhinweise vor.

EFSA

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit mit Sitz in Parma. Ihre Gutachten von 2018 und 2025 sind die Grundlage der EU-Regeln zu Monacolinen.

BfR

Bundesinstitut für Risikobewertung. Es empfiehlt, Rotschimmelreis nur nach ärztlicher Rücksprache einzunehmen (Stellungnahme Nr. 003/2020).

Nahrungsergänzungsmittel

Lebensmittel in dosierter Form, etwa Kapseln. Sie brauchen keine Zulassung und werden vor dem Verkauf nicht behördlich auf Wirksamkeit oder Sicherheit geprüft.

Qualität und Prüfung

Analysenzertifikat (CoA)

Laborbericht zu einer bestimmten Charge. Er nennt Prüfverfahren, Nachweisgrenze und Ergebnis. So lesen Sie ein Zertifikat

Charge

Eine in einem Durchgang hergestellte Produktmenge. Die Chargennummer steht auf der Packung und verbindet sie mit dem Laborbericht.

Nachweisgrenze

Kleinste Menge eines Stoffes, die ein Laborverfahren sicher erkennt. „Nicht nachweisbar“ heißt: unterhalb dieser Grenze.

HPLC, LC-MS/MS

Laborverfahren, mit denen Monacoline und Citrinin gemessen werden.

HPMC

Hydroxypropylmethylcellulose, ein pflanzliches Material für Kapselhüllen.